厦门小吃

图一 （海蛎煎 沙茶面 芋泥香酥鸭 扁食）

沙茶面：厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“爹”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了，即此一端，可见国人 也以开放的胸怀吸收闽南普通话的一些词汇。沙茶原是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等三十多种原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣而浓郁，又称“沙茶酱”。后来常用咖哩、蒜头、芝麻酱、花生酱、辣椒、糖等配制。用沙茶酱煮面，鲜美醇厚，甜辣可口，风味独特，年深月久，便成了厦门一道中外合璧、土洋结合的小吃。换句话说，沙茶面就是沙嗲面。看来没什么特别的，香港很多，呵呵。

扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。

图二 （土笋冻）

土笋冻是用土笋加工而成的食品。土笋是什么呢？它是一种生长在入海口滩涂上的野生软体动物，学名“ 星虫”。土笋身长二、三寸，呈黑褐色，尾部还有一小段伸缩自如的“尾巴”。土笋之所以能够成冻，是因为它富含胶质。土笋与清水同煮，经冷却后便凝成固状，这就是土笋冻。　　土笋冻颜色晶莹透明，味道清鲜甘美，口感软嫩脆滑。土笋冻还具有清热补脾润肺的功效，是一道极具闽南特色的福建小吃。